在家炸油条的时候,你可以用一根油条和两根油条合在一起来实验一下,实验之后,你就会发现,一根油条是膨胀不起来的,而两根油条合在一起,炸出的油条膨胀的效果非常好。
这就是因为油温比较高的时候,一根油条接触油的表面迅速定型,就没有了膨胀的空间,而两根油条一起炸的话中间是柔软的没有定型的,接触面可以不断的向外膨胀变大,所以,两根油条在一起炸膨胀效果会更加的好。
而一根油条在油炸过程中,他的中心并不容易熟,因为它是中心向四周膨胀的,而两根油条压在一起,就是比较容易熟,两根同时向两侧膨胀中心容易熟。
1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。
3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。
4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。
5、在和面时添加0.3%的面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。
面片之间的水线没刷，或者刷了以后按压力度太轻，那肯定容易分开。
