红焖羊排火锅的做法如下：
1. **准备羊排**：将羊排切成适当大小的块，放入清水中浸泡，以去除血水。浸泡时间约为1-2小时，期间换水3-4次。
2. **焯水**：将羊排放入冷水中，加入料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。
3. **准备调料**：准备适量的郫县豆瓣酱、葱、姜、凉姜、草果、八角、花椒、番茄酱、酱油、小茴香、桂皮、香叶、羊油或植物油以及适量的盐。
4. **翻炒**：将羊油或植物油倒入锅中，将调料放入锅内爆香，加入豆瓣酱和番茄酱翻炒，然后放入羊排翻炒几下。
5. **炖煮**：倒入开水，加入适量的盐，炖煮至羊排七八成熟。
6. **换锅涮菜**：将炖好的羊排倒入可涮锅用的电磁炉或电火锅内，开涮各种蔬菜即可。
红焖羊排火锅的做法简单，营养丰富，适合冬季食用。
羊排1000g，
辅料
葱头1个，
调料
油少许，
盐少许，
料酒少许，
花椒少许，
葱少许，
生抽少许，
老抽少许，
糖少许，
香叶2片，
草果1个，
姜适量，
1. 羊排切成小块，清水洗净。
2. 一个葱头去皮洗净，先切一点小粒，剩余的切成大块。
3. 羊排凉水下锅，放入少许料酒，姜片，花椒和葱头。开锅后撇去浮沫，开锅去沫后再加入花椒，盖上锅盖中，小火焖至50分钟左右。
4. 将羊排捞出，汤汁过滤掉调料。
5. 另起锅点火倒油，先放入葱头粒炒香。
6. 放入其他调料，炒香。
7. 倒入羊排翻炒一会儿。
8. 倒入适量的料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
9. 将过滤后的汤汁倒入锅中，加入少许的盐，料酒，糖，开锅后改小火焖上一个小时左右。
10. 肉熟后改大火收汁。
