卖竹笋的为什么要泡在水里

卖竹笋的在出售之前，通常会将竹笋泡在水里进行处理和保鲜。这是因为竹笋采摘后，其中含有一定的苦味和淀粉，并且容易受到空气和细菌的影响。通过泡水处理，可以实现以下几个目的：

1. 去除苦味：泡水可以帮助去除竹笋中的苦味物质。苦味主要来自竹笋内的天然生物碱物质（如苯甲酸），泡水可以将其中的苦味成分溶解掉。

2. 去除淀粉：竹笋中含有一定量的淀粉，泡水可以使淀粉溶解，避免竹笋口感粉糊状。

3. 保鲜：泡水可以延长竹笋的保鲜期。竹笋在泡水的过程中，可以减少脱水和变硬的情况，保持竹笋的新鲜度和嫩度。

通常，将竹笋放入清水中浸泡，时间根据竹笋的大小和品种而异，一般需要数小时至一晚。在泡水的过程中，建议更换水两三次，以更好地去除苦味和淀粉。

需要注意的是，泡水只是处理竹笋的一种方法，如果你购买到新鲜的竹笋，也可以直接进行烹饪，而不必进行泡水处理。

竹笋泡在水里可以去除苦涩、分解草酸、去除有害物质。竹笋在烹饪前可以用热水浸泡或焯水处理,可以去除其中的苦涩味,使其更加鲜美,竹笋中含有大量的草酸物质,经过热水处理后可将草酸分解,不会影响人体吸收钙元素,还可以去除氰化氢等有毒物质。