炖汤用冷水好还是热水好（炖汤用开水好还是用冷水好）

在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

　　在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。

　　但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。