煲汤是用冷水好还是热水好（煲汤放开水还是冷水）

一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。不过不同的食材煲的时候有不同选择，并不能一概而论，例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅，这样更能保留牛肉中的营养成分。

冷水

不管煲什么汤，一定要用冷水，而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水，因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来，这样煲出的汤鲜美无比