什么是波兰种发酵（波兰种冷藏发酵好还是常温发酵好）

波兰种发酵是一种使用面粉和自然酵母混合发酵产生的酵母。它与普通酵母不同，因为它包含了大量的酵母和细菌，构成了一种稳定的混合物。波兰种发酵需要时间，并在温度、湿度和空气流通方面拥有严格的要求。这种酵母方法可以让面团产生更多的酸度、有更强的弹性和口感。

它还可以增加食物的营养成分并降低面包的酸度和酶活性，使得面包可口，易于消化并有益于消化系统的健康。

波兰种（Poolish）是起源于波兰的一种酵头。这种酵头可以有效地延缓面包的老化，加强面包的口感与风味。