步骤1
先来揉面，温水，面团稍微软一些。
步骤2
盖保鲜膜，醒20分钟。
步骤3
将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
步骤4
羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅，满满一锅水，放入姜片、葱段、八角、花椒，煮2个小时。
步骤5
小锅熇羊油。
步骤6
熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
步骤7
羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨。
步骤8
放入干豆腐丝、海带丝、香菜末、盐。
步骤9
将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断。
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步骤10
将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下。
步骤11
此时的辣椒油已经凝固。
步骤12
捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些。
步骤13
挖一块凝固的辣椒油，拌好。
步骤14
根据口味，放胡椒粉、醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道
高筋面粉
400g
熟牛肉
300g
鸡蛋
1个
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
香菜
适量
牛肉汤
适量
木耳
适量
黄花菜
适量
步骤
1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）
2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。
3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。
4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。
5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了
