砂锅焗鳝鱼顺德做法（砂锅焗鳝鱼顺德）

1· 鳝鱼清理干净后切断，放入调味料腌制入味

2· 砂锅放入姜块蒜头，爆炒，炝出香味

3· 铺上洋葱，淋上酱油（不用翻炒）

4· 撒上青红椒，将鳝肉平铺之上

5· 撒上少许陈皮丝，柠檬丝，增鲜

6· 盖上锅盖淋上白酒（增味去腥），等待10分钟

7· 掀盖后再撒上小米辣，葱段

8· 美味即刻可见，鳝肉结实弹牙，鲜味爽口，秋风起，砂锅焗鳝走起！

煎焗野生鳝鱼。煎焗是顺德一带的传统烹调技法。鳝鱼宰杀去内脏洗净，肉切成0.5厘米厚的块，放入盐、鸡粉、蒜片、生抽、蚝油、鸡蛋液、生粉、一起腌制10分钟入味上浆。

锅上火浇油烧至六成热，放入鳝肉小火煎约至两面呈浅金黄色，中间可上盖稍焗，最后半分钟把红辣椒段、葱丝等配料一起加入同煎香。