粉葛切后会变色,是因为氧化了。葛根暴露在空气中很容易被氧化,即使不煮,单单是放在空气中也会变色的。主要是由于葛根里面含有大量黄酮素,黄酮素氧化以后,就会变成深褐色了。为防止它氧化,切后马上浸泡淡盐水。如果表面有发霉的现象,就不可以再食用了
不能吃。如果野生葛粉发霉的话,说明里面的细菌已经大量繁殖了。即使是漂洗和晒干的步骤,严格来说,也不能完全把其中残余的细菌杀灭掉。
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不能吃。如果野生葛粉发霉的话,说明里面的细菌已经大量繁殖了。即使是漂洗和晒干的步骤,严格来说,也不能完全把其中残余的细菌杀灭掉。
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