油条不起，通常指的是油条在炸制过程中没有膨胀起来，变得密实和硬邦邦的。这可能是由以下几个原因造成的：
1. 发酵问题：油条的面团需要适当的发酵才能产生足够的气泡，使油条在油炸时膨胀。如果面团发酵不足或者发酵过度，都可能导致油条不起。
2. 配方问题：油条的配方中通常需要加入一定的膨松剂，如小苏打（碳酸氢钠）或者泡打粉。如果膨松剂的用量不足或者类型不对，油条可能就不会膨胀。
3. 揉面问题：面团揉得不够充分，或者揉面过程中没有形成良好的筋性，也会影响油条的膨胀。
4. 温度控制：油温控制不当也会影响油条的膨胀。油温过低，油条吸油过多，不容易膨胀；油温过高，油条外表迅速硬化，内部气泡无法膨胀。
5. 放置时间：面团制作完成后，如果放置时间过长，面团中的气泡会逐渐消失，导致油条炸制时不起。
6. 炸制技巧：将面团下锅时要轻轻拉长，这样有助于油条膨胀。如果下锅时操作不当，比如面团下锅后立即压扁，也会导致油条不起。
要解决这个问题，可以尝试以下方法：
- 确保使用正确的配方和比例，包括适量的膨松剂。
- 严格控制面团的发酵时间和条件，确保面团得到适当的发酵。
- 揉面时要充分，直到面团光滑、有弹性。
- 控制好油温，一般在180-190°C之间最为适宜。
- 面团制作完成后，尽快进行炸制，避免长时间放置。
- 炸制时要注意技巧，轻轻拉长面团后下锅。
通过以上调整，应该能够改善油条不起的问题。
