柿叶茶的制作方法如下：
适时采叶。采集柿叶时间以夏秋为宜，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富。采摘柿叶的时候还要注意，要选用那些无病虫害的新鲜绿色柿叶。
热烫杀青。将柿叶用干净的细线串成串，投入85度左右的热水中烫15到20秒。这个热烫的步骤能消毒，还能烫掉柿叶的草青味，同时也除去了部分单宁和蜡质。
揉捻。杀青结束后，要把柿叶马上投入冷水中浸泡起来，每隔1到1.5小时翻动一次，浸泡3到5小时之后取出1片柿叶，用手
干燥。将揉捻好的柿叶茶用烘干机进行干燥，直到含水量在4%以下。
完成以上步骤，柿叶茶就制作完成了。
1、采摘柿叶
采摘柿叶最适合的时间是夏秋。因为九月份后天气逐渐转凉，叶绿素会逐渐的减少，叶片会慢慢发红，这是由于柿叶的营养物质下降了，所以不适合用来加工使用。
2、冲洗
采摘回来的柿叶需要用清水洗净沥干，然后去掉叶梗，将粗硬的也卖去掉。
3、适度杀青
杀青的作用是可以固定柿叶茶原料的新鲜度，保湿柿叶颜色的鲜艳度，同时能够破坏柿叶组织中的氧化酶，能够保护柿叶中的维生素C不被氧化。杀青时，将柿叶放入竹筐中，在一百度的水中浸泡2-3分钟后取出，并立刻摊开冷却。
4、切丝揉捻
将晾凉后的柿叶切成细丝，然后堆放在光滑的木板上用手轻揉3-5风中，再平摊晾干。在；晾晒的过程中需要避免阳光的直射、雨水浸湿等，要勤于翻动，这样能够防止发霉。
5、保存
上面的步骤都完成后，用塑料包装或者其它密封容器将柿叶茶密封，储存在低温、干燥、阴凉的地方。
