(1)原辅料处理将大头菜洗净，控干水分，用不锈钢刀切成四瓣。将胡萝卜斜刀切成几厘米厚的薄片，再将芹菜洗净控干水，切成5cm左右的小段。将各种原料洗净，控干水分。
(2)泡制把调好的各种调料装人坛内，再放入大头菜，用竹蔑卡紧，淹没在泡菜水面以下，装满压实。并添足坛沿水。泡制5天左右即可。
食材
洋白菜 1颗
蒜 3~4瓣姜 1小截
粗辣椒面 10小勺细辣椒面 4小勺食盐 10小勺白糖 7~8小勺醋精 1~2勺
1
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
2
摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
3
切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
4
切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
5
薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
6
切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
7
盆中放盐。
8
用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
9
揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
10
盆中放入白糖。
11
盆中再放入细辣椒面。
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盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
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蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
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拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
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盆中加入少许醋精或白醋。
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最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
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将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
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盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
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这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
