红油鱼怎么做最好吃（红油制作绝密配方）

1

剔除半片鱼中的刺。

2

将鱼片成厚3毫米的片。

3

备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。

4

鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。

5

浆好的鱼片。

6

将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

7

鱼片入开水锅汆制。

8

汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。

9

将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小窍门

1.鱼片薄厚需一致。

2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。

3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

红油鱼是一道以鱼为主料的川菜，下面简要介绍其中一种做法：

首先将鱼肉去骨并切成长约2寸宽的片状，用料酒等调料稍微腌制上味。

牛百叶用开水烫过后，洗净备用；豆角洗净后切好。

在炒锅加入适量油，放入姜蒜末爆香。

加入鱼块煎至金黄色,再加入牛百叶和豆角，一起翻炒.

加入料酒、盐、糖、生抽中小火快炒，同时加入适量的辣椒油（根据个人口味可变化）、花椒粉等，搅拌均匀，出锅即可。