主料
香猪肉400克
八角两个
桂皮一块
花椒一小把
姜一小块
蒜六瓣
干辣椒七八个
辅料
植物油适量 猪油一勺 盐适量 料酒一勺 老抽一勺 香菜适量 白糖一小撮
步骤
1.准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水份待用，生姜切片，蒜去皮
2.锅内倒入适量油开大火烧热后，转小火，放入花椒八角桂皮生姜片炸香
3.再放入香猪肉转中火翻炒
4.将猪肉水份炒干了，倒入一勺料酒翻炒均匀
5.再倒入老抽翻炒均匀
6.放入少量白糖翻炒
7.再倒入刚没过肉块的开水大火烧开
8.放入蒜瓣，一勺猪油转小火盖上锅盖焖煮
9.焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮
10.锅内汤汁剩余一点时，关火出锅装盘撒上香菜开动啦
1．将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2．将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌
