如下：
用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净。
将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出。
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色。
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出。
取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出。
皱沙肉是一道四川的传统名菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 主料：猪五花肉 500 克
- 配料：红豆沙 150 克、糯米 150 克
- 调料：花生油 20 克、酱油 20 克、料酒 15 克、白糖 10 克、葱 10 克、姜 10 克、八角 2 个
制作步骤：
1. 将猪五花肉刮洗干净，放入开水锅中煮至七成熟捞出。
2. 将猪五花肉皮朝下放在案板上，用刀切成边长 8 厘米的正方块。
3. 在猪五花肉的皮上划上十字花刀，深度为肉皮的 1/3。
4. 将糯米淘洗干净，放入开水锅中煮至五成熟捞出，用清水冲凉。
5. 将红豆沙搓成条，再切成每个重 15 克的方块，然后逐个镶嵌在肉的刀口中。
6. 将糯米均匀地铺在镶有豆沙的肉上，上笼蒸约 2 小时至肉熟烂，取出晾凉。
7. 锅中放入花生油烧至六成热，下入葱、姜、八角炸出香味，再加入酱油、料酒、白糖和适量的清水烧沸。
8. 将皱沙肉放入锅中烧至入味，捞出晾凉，切成片装盘即可。
以上是一种常见的皱沙肉做法，你可以根据个人口味进行调整。
