馒头蒸熟又缩回去是怎么回事（馒头开锅后缩回去是什么原因）

馒头蒸熟后缩回去的原因是由于馒头中的水分汽化成了水蒸气，从而造成了内部的压力下降，导致馒头在内部坍塌。

当馒头在蒸的过程中，温度会逐渐升高，馒头内部的水分会被加热变成水蒸气，此时馒头内部的压力会逐渐增大。当馒头熟透后，内部的水分已经汽化完毕，当馒头冷却时，水蒸气重新变成水，此时馒头内部的压力会变小，导致馒头缩回去。

为了避免馒头在蒸的过程中缩回去，可以适当增加蒸的时间，这样可以让馒头内部的水分充分蒸发，也可以避免馒头过早地从锅中取出，防止馒头受到外部温度急剧变化的影响。

1、发酵没有发好

如果面没有发好的话，蒸好后的馒头就容易回缩，所以最开始就要把面发酵到位，时间过长过短都容易出现馒头回缩的情况，一般建议等到馒头的体积变为原来的两倍大小就差不多了。

2、馒头摆得过满

馒头摆得过满也容易使其回缩，因为馒头蒸熟以后会膨胀，摆得过满的话容易堵塞蒸汽通路，就会使上层蒸屉中的馒头在蒸的时候受力不均，从而在蒸好以后出现回缩的情况，所以可以把馒头摆得稀疏一些，或者不在上层蒸屉中放馒头。