1.盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐，擦盐后将鸭依次叠入缸中，经12小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经8小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水。
2.抹盐复腌：把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水，用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤，腌制后的卤水称老卤)。每100斤新卤加盐60斤，每100斤老卤加盐50斤，以老卤为优，煮沸，撇去卤面的血沫泥污，倒入缸内冷却，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克，使卤水清澈微香。每缸盐卤每次腌板鸭30只左右，可连续腌5～6批，当卤色变成淡红色时，则应烧卤后继续使用，若盐分不足，可适当加盐，以保持22～25度为宜。复卤时将鸭子放在卤缸中，但不要压得过分紧实，用竹篾盖子盖住，放上一些石块，使鸭体全部浸没在卤水中，复卤约24小时出缸，放出腹中卤水，将鸭子放在案板上压扁胸骨，然后将鸭头朝下，尾部向上呈直立状，沿缸边一个挨一个叠好，经2～4天取出。
南安板鸭是中国传统的名菜，其腌制方法如下：
- 准备材料：南安板鸭、粗盐、花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等。
- 处理鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，用刀在鸭身上划几刀，以便入味。
- 腌制鸭子：将粗盐、花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后冷却备用。将鸭子放入冷却后的调料水中，浸泡24小时，让鸭子充分入味。
- 晾晒鸭子：将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，然后放在阳光下晾晒，直到鸭子表面变得干燥。
- 保存鸭子：将晾晒好的鸭子放入冰箱中保存，可以保存较长时间。
需要注意的是，南安板鸭的腌制方法可能会因地区、个人口味等因素而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。
