鱼汤用冷水还是热水（鱼汤要冷水还是热水才会变白）

煮鱼汤最好是用开水，因为煮鱼汤倒水入锅之前，鱼有一个油煎的过程，

这个程序可以让鱼的油脂提炼出来，而用开水煮汤，可以让煎出来的油脂不会迅速得到冷却，蛋白质和胶原蛋白不会受冷凝固，相反，能快速在烹煮的过程中融入鱼汤以内，让煮出来的鱼汤更加奶白浓稠，外观和口感都更好。

熬鱼汤用开水，冷水都行。若是放开水熬出的鱼汤是奶白色的，变奶白色后还须改小火再熬10分钟；若是用冷水熬出的鱼汤是寡清汤的；用开水熬出的鱼汤比用冷水熬出的鱼汤味道更鲜美，更好喝。