，我们先把五花肉切大块下锅处理，加入水，料酒，葱姜，焯水，去腥，
2，把五花肉从新加水，煮至用筷子能插进去就可以了，
3，把五花肉沥干水分，肉皮处涂上蜂蜜，，锅中下油，把油温升高，准备一个锅盖，油炸五花肉的时候会飞溅，小心烫伤，下入涂好蜂蜜的五花肉炸到颜色红亮即可，捞出。
4，准备一个大盆把炸好的五花肉放里面，加入热水静泡，慢慢的肉皮就起泡， 加上蜂蜜的颜色，做扣肉非常的漂亮。
步骤一：水煮五花肉
1.挑选一块七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出来的扣肉才好吃，简单清洗干净。净锅，肉皮朝下放入五花肉，加没过五花肉的清水。大火烧开，煮上2分钟，捞走浮沫。
2.顺势放入葱结、姜块，倒入适量白酒，改小火焖煮15-20分钟。当五花肉煮至"软胀"的时候基本上已经熟了，即可关火。如果不好把握状态，可以用筷子稍微戳一下，比较软弹的状态即可
步骤二：猪皮扎孔
将煮熟的五花肉用清水涮洗一遍，洗去表层杂质。准备好一个无锈的粗金属丝或钢刷，或者比较尖利的筷子，在猪皮上多扎一些孔洞，孔洞要大一些才好。有些人用牙签，其实也是可以的，只是孔洞太小，炸扣肉不容易起泡。
步骤三：搓洗猪皮
猪皮扎完孔洞后，直接在猪皮上倒入适量的醋，撒少量的食盐，用手均匀地反复揉搓，可以看到猪皮表层有很多油脂渗透出来，要的就是这个效果，持续5分钟。搓完后，静置30分钟。时间到，用厨房吸湿纸将猪头表层的水分吸干。
步骤四：油炸扣肉
起锅，烧干锅中水分，倒入小半锅油，烧至3成热，用筷子插入油中有小泡冒出即可。五花肉放入油中，猪皮朝上，油炸15-20分钟捞起。接着升高油温，直至锅内油翻滚（八成热）。关火，让油面趋于平静，将五花肉二次回锅，炸到表面金黄，起泡，这个时候就可以将其捞起，沥油降温。
