江西炸扣肉起泡正确炸法（二次炸扣肉起泡正确炸法）

江西炸扣肉是一道传统的江西菜肴，其正确的炸法是先将猪肉切成三角形的薄片，用盐等调料腌制20分钟左右，然后在热锅中加入适量的油，当油温达到150度时，将腌制好的猪肉逐一炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份，再重新放进油锅中炸至浮起泡，颜色呈深黄色即可。炸好的扣肉可以搭配白米饭或馒头一起享用，味道鲜美、口感爽脆，是一道非常受欢迎的美食佳肴。

首先将猪肉切成小块，然后在冷水中浸泡30分钟。将猪肉煮沸至多余油脂浮起并捞出。再打热油炸至金黄色。

沥干油后入锅烧至微泡，倒入料酒、生抽、老抽、糖、酱油、盐、鸡精烧至慢火气儿全收，把肉块翻一翻，稍微烧一下。就可以美味享用了。