主料
羊骨800克
羊肉300克
辅料
葱50克
姜15克
香菜40克
盐适量
胡椒粉适量
辣椒粉适量
做法
步骤1
羊骨头用清水浸泡3小时，泡出血水后洗净
步骤2
将洗净的羊骨焯水后洗净
步骤3
放入砂锅中加入水，葱姜，大火烧开后转中小火炖煮
步骤4
将羊肉洗净切成小块
步骤5
入锅焯水后洗净
步骤6
放入砂锅中继续小火炖煮2小时。
步骤7
葱，香菜洗净切碎
步骤8
放入大碗中
步骤9
羊汤煮好后盛入碗中加入胡椒粉，盐，辣椒粉拌匀，即可。
莒县羊肉汤
原料： 莒县羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克。
调料：1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：
制作方法： （1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油。
制作关键：
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作莒县羊肉汤必须选用莒县产的羊和用莒县的水才能熬制出纯正滋味。
