方法如下：
1. 新鲜牛肉需要先浸泡血水，目的是减少牛肉的腥膻味，同时去除牛肉多余的血水。
2. 然后就是腌制，这一步的目的是让牛肉充分入味。 腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右，腌制时间为48小时。 如果牛肉比较小快，腌制时间适当缩短。
3. 最后就是将腌制好的牛肉进行焯水，再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味。
4. 做好这些准备工作，就可以开始进行牛肉的卤制程序了。在卤制后腿牛肉时，全程使用小火卤制。 卤制到8分熟时捞出锅，自然晾凉后放入冰柜冷冻12小时以上，售卖之前再复卤至熟透即可。
5. 冷冻的目的是帮助肉质收缩，让牛肉的质地变得更紧密，这样吃起来肉质的口感更好。同时，经过冷冻过的牛肉在切的时候要注意刀法，只能横着牛肉的纤维切片，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞牙
1．将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分，加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，入沸水中氽煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。
2．锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。
3．把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒入盛器里，撒上香菜。。
4．香油烧热后起锅淋于香菜上即成。
