茄子肉丁打卤面的做法

茄子先切片，再切丝

2· 最后切丁。

3· 葱姜蒜切末各一大勺。

尖椒切丁。

4· 取3勺豆瓣酱（也可以两勺豆瓣酱+1勺甜面酱）

加一勺酱油一勺料酒

2勺凉白开调匀。

5· 五花肉先切片，再切丝，最后切丁。

我老公不喜欢吃肉丁，所以我尽量把肉丁切碎。

6· 热锅，温油。

7· 小火炒肉，慢慢炒出油

8· 直到瘦肉部分变色，锅内出中号泡泡。

9· 加入调配好的酱

10· 煮出红油

11· 放入葱姜蒜末调味

12· 慢慢翻炒，小心糊底。

13· 当酱汁挂到肉沫上，红油清澈了，炸肉酱就好了。

这个就是老北京炸酱的基本做法。

14· 放入尖椒和茄子丁炒香。

茄子很吃油

15· 全程中火，直到茄子全部软烂

16· 加入半碗水淀粉，小火搅拌均匀。

17· 肉酱就熬好了。

煮好的面用凉白开投一下。

22· 放入酱，拌匀即可。