食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
材料
主料：五花肉500g、豆腐乳3块；辅料：葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量
腐乳扣肉1将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水
2将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点
3锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。
4迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出
5将五花肉块切成薄一点的肉片
6将肉片皮朝下摆入大碗里
7将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可
10蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用
小贴士酱油不用刷也是可以的生菜也可以不用放
