1.用盐+胡椒+生抽+油来调味。
2.家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水),加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,但是我觉得好像差别不太大。
3.和面:(35个饺子的量)中筋面粉1.7cup;鸡蛋1颗;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。
一，备料：小虾仁半斤，洗净，放入料酒一小勺，生抽一小勺，白胡椒粉半小勺，盐半小勺，白糖少许。淹至十分钟，锅中倒入50克花生油，开火烧热，将淹好的虾仁倒入鍋中，用勺子搅动将虾仁打散翻炒三分钟后盛岀放入大碗中备用。
新鲜蒜苔半斤，去掉首尾洗净，用开水烫二分钟，用自来水过凉后，切成碎丁备用。
肥瘦猪肉馅半斤。放入盆内，放入料酒一小勺，生抽二小勺，鸡精一小勺，五香粉一小勺，白糖一小勺，胡椒粉一小勺，盐二小勺，香油二小勺，用筷子顺时针搅匀。再加入葱花一兩，姜末少许，再用筷子搅匀。
将切好的蒜苔馅倒入盆内，拌匀。
二，包饺子。用买来的饺子皮将拌好的猪肉蒜苔馅包入皮中，每包一个个饺子，里面加入备好的虾仁一兩个，包成饺子。
三，煮饺子。锅中放入多半鍋水，开火烧开，放入饺子，一锅以三十多个为宜。用勺子搅动后盖上锅盖，中间隔五分钟搅动一次，以免饺子扒锅。水开后加入半碗凉水，待锅开后再加入一次凉水，再开锅后煮一分钟后关火，将饺子用漏勺盛岀。上桌开吃。

