做半发面烧饼 发面和死面的比例（烧饼老面发面兑碱的正确方法）

应该控制在7比3的比例，因为把面发好以后需要进行排气，这时把死面揉进发展中，让发面与死面完全混合，这个过程必须认真去做，免得烧饼没有筋性。操作过程中就不需要再醒面团，分割后揉面团做成烧饼生坏直接上熬子就行了，可口美味的烧饼制作成功。