原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
清汤鹅火锅制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
清汤鹅火锅风味特色：
汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香
步骤 2
香料认真配好
步骤 3
冰片糖，冰糖，黄糖都可以用
步骤 4
首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好
步骤 5
把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水
步骤 6
炒锅下油，约平时炒菜一样的量，油热倒入酱油炒香
步骤 7
炒香的酱油倒入卤水锅
步骤 8
大家最好选择南姜，就是这种红皮的，它的香味是和黄姜完全不一样的，实在没有买到也可以用黄姜替代
步骤 9
香菜头洗干净，加入卤水
步骤 10
南姜切好，冰片糖，放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黄糖代替
步骤 11
蒜头，我比较喜欢用独头蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富
步骤 12
卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟
步骤 13
卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。
步骤 14
蒜头醋蘸水，用一颗独头蒜，或者两瓣儿蒜，切碎碎，一小捏红剁椒切碎碎，半勺糖，两勺食用清水，两勺白醋
步骤 15
装盘后淋一汤勺卤汁，配蘸水上桌，香气四溢，蘸水提味解腻
