为什么加醋使牛肉容易煮烂（牛肉烂糊的秘诀放醋）

因为醋能够起到软化肉质的效果，遇上不容易炖烂的牛肉，适当的加一些也是非常合适的，不仅能够增加香味也能够去油腻，其实在炖牛肉的过程中放入几滴醋，还可以把牛肉中的钙，磷，胶质等营养物质充分的融入入汤中，有利于人体的消化和吸收

煮肉放醋能煮烂，但要好的火候。

1、放醋的主要原因是将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，便于人体吸收。是否能煮烂靠的是火候。

2、加醋，既可以保持肉的鲜味有可以尽早使肉炖烂。（因为蛋白质会和醋反应）。不要放太多，把握好时机。