【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。
用料：辣椒 800克，酱油 400ml，蒜 20瓣，冰糖 100克，姜 200克，盐 20克 ，桂皮 1块 ，八角 2个，花椒 1把
做法步骤
步骤 1，将800克辣椒洗净擦干后，切块。 200克姜切片。 400克大蒜拍碎。
步骤 2，用20克盐腌辣椒，2个小时。 再将盐腌好的辣椒放入干净无水的瓶子中，一层辣椒放一层大蒜。
步骤 3，提前将花椒、桂皮、八角、姜片备好，用适量油炒香，再放入400ml生抽、冰糖100克，煮开后放凉。
步骤 4，将冷却的酱油倒入瓶中。
步骤 5，最后用白酒封口。（家里还剩一点点之前过节剩下的白云边酒料
