蒸碗扣肉做法如下
材料：绿豆淀粉100克、猪里脊肉100克、黄瓜100克、鲜红椒丝30克、熟芝麻10克、葱丝20克、蒜末15克、盐2克、姜末5克、葱花15克、鲜酱油10克、鸡粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末酱。
做法：
1、淀粉里放2克盐。
2、用250克清水合成面浆备用。
3、把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，放入少许湿淀粉浆好。
4、汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子。
5、用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
6、粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却。
7、把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
8、肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
9、烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉，下入红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡。
10、出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可。
主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1.准备食材：带皮五花肉、芋头。
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。
4.芋头去皮洗净，切成厚片。
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。
10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
13.隔水大火蒸50分钟。
14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17.淋在扣肉上面即可。
