重庆太安鱼的做法

一步草鱼洗干净切块后用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。

二步魔芋切片焯水后沥干水分备用。

三步趁鱼肉腌制过程中准备好泡姜、泡海椒、泡野山椒、干辣椒、花椒，姜、蒜、葱等调料。

四步碗中打一个鸡蛋搅散。在蛋液中加入几大勺红薯淀粉，一定要红薯淀粉哦。再加入少许清水搅拌均匀。

五步将调好的湿淀粉液倒入鱼肉中搅拌均匀，使每一块鱼肉都包裹上浓稠的湿淀粉。锅内放油烧开，放入鱼块慢炸。稍微炸一下定型后呈金黄色就捞出备用。六步锅水留底油，调小火，放入干花椒和干辣椒爆香，一定是小火否则容易炒糊了发苦，再放入豆瓣翻炒片刻，接着倒入泡姜、泡海椒、姜、葱、蒜继续翻炒。

加入适量清水烧开，用生抽、糖、胡椒粉调味。倒入焯水后的魔芋，倒入炸好的鱼块，小火煮10分钟左右让鱼肉入味即可，中途不要翻动鱼块，否则容易把鱼块翻烂。最后两分钟放大火收汁，放入鸡精，再淋少许花椒油，倒入芹菜。