糯米粿条怎么做才能酥脆（用米粉做粿条的做法全过程）

要做出酥脆的糯米粿条,需要注意以下几点:

1. 原料的选择

建议选用干燥度较高的老糯米,它含有较高淀粉含量,有利于形成酥脆口感。同时要使用优质小麦粉,含有足够的面筋蛋白质。

2. 和面过程

糯米需要浸泡4-6小时后磨浆,与面粉、适量温水和少许盐拌匀后揉成柔软光滑的面团。过程中要充分揉捏,使面团中充分形成蛋白质网状结构。

3. 擀压制作

先将面团揉圆盖湿布放置1小时后,擀成薄片,再切条或压制成粿条状。擀压过程中注意保持均匀厚薄。

4. 油炸工艺

油温控制在160-180度较为合适。先将粿条放入热油锅中快速炸至金黄色时迅速捞出,使粿条外脆里嫩。可在最后阶段打入少许水炸至蓬松酥脆。

5. 保持糕点新鲜

经过充分油炸的糕点,应置于透气的容器中储存,并及时食用以保持酥脆口感。

6. 调味搭配

可在糯米浆中加入少许食盐、五香粉等调味品增香。也可尝试配以香菜、肉松等馅料。