关于馒头发酵的科学原理是酵母菌在适当的条件下，通过无氧呼吸产生二氧化碳气体，使面团膨胀并形成多孔结构。
首先，我们来解释一下涉及的科学概念。酵母菌是一种兼性厌氧微生物，既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸。在发酵过程中，酵母菌主要进行无氧呼吸，将面团中的葡萄糖分解为二氧化碳和乙醇。这个反应可以表示为：C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH。
接下来，我们分析馒头发酵的过程。在发酵初期，面团中的氧气被酵母菌利用进行有氧呼吸，产生能量和二氧化碳。当面团中的氧气消耗殆尽时，酵母菌开始进行无氧呼吸，产生大量的二氧化碳和乙醇。这些二氧化碳气体被面团中的面筋网络包裹住不能逸出，从而在面团内部形成许多气孔。随着发酵时间的延长，这些气孔逐渐增大并相互连接，使面团膨胀并形成多孔结构。
最后，我们得出结论。馒头发酵的科学原理是酵母菌在适当的条件下通过无氧呼吸产生二氧化碳气体，使面团膨胀并形成多孔结构。这个过程中涉及到的主要科学概念是酵母菌的无氧呼吸和二氧化碳的产生。同时，我们还需要注意发酵过程中的温度、湿度、时间等因素对发酵效果的影响。
以上答案的得出是基于对馒头发酵过程的科学原理和相关知识的理解和分析。通过解释涉及的科学概念、分析发酵过程以及得出结论，我们可以更清晰地理解馒头发酵的科学原理。
馒头制作中的发酵过程是指在面团中添加酵母或酵素后，面团中的淀粉质和糖被分解成二氧化碳和水，随着时间的推移，二氧化碳不断释放，导致面团体积膨胀。
二氧化碳的产生是由酵母菌通过呼吸作用将糖分解产生的，而酵母的生长繁殖和作用又与温度、水分、面酵母比例等因素有关。正常的温度、湿度、营养均衡等条件是制作出松软可口的馒头的前提。
