1、首先把花鲢鱼开花刀，用黄酒，姜片，盐，白胡椒，生抽，老抽，腌制4～5小时，中间多翻几次，鱼可以更入味，把腌制好的鱼，刷上玉米油后，放入预热好的烤箱。上下火210度烤制30分钟，关掉下火，再次刷上点玉米油，加烤10分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆；
2、然后在烤鱼的间隙，把一些配料准备好，待鱼烤到30分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油放大蒜子，少许白胡椒，干辣椒段炸香，再放入土豆，炒2分钟；
3、再依次放入洋葱，西红柿，红辣椒片，金针菇，芹菜，炒到6成熟后，放入一些泡椒，增加一些咸香味；
4、最后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7～10分钟便可以取出烤盘撒上香菜就可以上桌。
白鲢鱼1条
辅料
平菇适量
黑木耳适量 芹菜适量 姜5克 蒜5克 干辣椒适量 泡红椒适量 豆瓣酱适量 酱油5克 食盐4克 白糖2克 葱1根 料酒5克 辣椒粉适量 孜然适量 色拉油适量
步骤1
将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟
步骤2
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）
步骤3
炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香
步骤4
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
步骤5
加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火
步骤6
将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可
步骤7
炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
