番茄沙司带鱼是一道色香味俱全的中式家常菜，以下是其正宗做法：
材料：
- 带鱼：500克
- 番茄沙司：3大勺
- 生姜：数片
- 葱：适量
- 料酒：2大勺
- 盐：适量
- 白糖：1小勺
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 带鱼处理：带鱼去头去尾，剖腹去内脏和黑膜，洗净后切成段。用料酒、盐和少许葱姜腌制15分钟去腥。
2. 裹粉：将腌好的带鱼两面均匀裹上一层薄薄的干淀粉。
3. 炸带鱼：锅中倒入足量食用油，油温升至六七成热时，放入裹粉的带鱼，中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒酱料：锅中留少量油，放入剩余的葱姜爆香，加入番茄沙司翻炒出红油。
5. 加水和调料：倒入适量清水，加入白糖和之前准备的料酒，大火烧开。
6. 收汁：将炸好的带鱼放入锅中，中小火煮几分钟，使带鱼充分吸收番茄沙司的味道，汤汁稍微收紧即可。
7. 出锅：出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量，然后关火出锅装盘。
小贴士：
- 炸带鱼时油温不宜过高，以免外表炸焦而内部未熟。
- 裹粉可以让带鱼炸出来更加酥脆，但不宜裹太厚，否则会影响口感。
- 番茄沙司的量可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加。
- 收汁过程中注意火候，避免带鱼煮得过老。
这道菜的关键在于带鱼的炸制和番茄沙司的调配，掌握好这两点就能做出美味的番茄沙司带鱼。
