川菜鳝鱼正宗做法（川菜黄鳝十二种做法）

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

　　1.黄鳝洗净，剪成段，

　　2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮，

　　3.胡萝卜和青椒，切小块，

　　4.油热后，下蒜头和辣子，爆香，

　　5.下黄鳝，翻炒2分钟左右，

　　6.加入黄油和酱油，再翻炒，

　　7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右。

　　8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒，

　　9.再加入青椒片，翻炒片刻，

　　10.出锅。