牙签牛肉为什么要穿牙签（牙签牛肉是挑选哪个部位的肉）

是因为牛肉在进行油炸的过程中会快速蜷缩在一起，而牙签会在一定程度上阻碍这种蜷缩，这样油炸起来会更加的均匀。

其次就是有一根牙签之后食用起来也很方便，不需要拿筷子，只要拿着牙签就可以吃了。