食材
长茄子 四根
油渣 一小碗
青椒 2根
大蒜 几瓣
生姜 1块
大葱 1根
花生油 少许
盐 少许
红油豆瓣酱 少许
糖 少许
蚝油 少许
选带皮长茄子四五根，肥肉炸的油渣一碗，青椒两根斜刀切段，大蒜用刀轻拍去皮拍松，生姜切成片或碎末，葱花少许备用。
茄子斜刀切滚刀块，五厘米左右的条状，最好每段都带皮，放入盆中撒两勺盐并抓匀，腌制十分钟出水，用手挤按一下，将盐水倒掉。
炒锅烧热放油（油比平时炒菜略多），先放蒜瓣和姜片煸出香味。
将油渣倒入煸炒，再炸一两分钟至焦干，放入青椒丝翻炒。
再放入腌好的茄子翻炒均匀。
将茄子推至一边露出底油，放一勺红油豆瓣酱煸炒，同时可加少许白糖，一勺蚝油，翻炒均匀加盖焖一会儿。
至茄子绵软，酱色均匀时，加一勺湿淀粉勾芡，翻炒一下即可出锅。
以下是茄子炒油渣的做法：
所需材料：
1. 长茄子：500克
2. 带皮肉沫：150克
3. 干辣椒：10个
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、香油、花生油：适量
做法步骤：
1. 长茄子洗净去蒂，切成长条，用盐腌制10分钟。
2. 干辣椒去蒂，切成小段备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒段、蒜末、姜末爆香。
5. 加入带皮肉沫煸炒，炒至肉熟透。
6. 加入炸好的茄子，加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡精，翻炒均匀。
7. 出锅前加入香油，翻炒均匀即可。
Tips：
1.炸茄子时要控制好油温，油温过高会炸焦茄子，油温过低则会吸油。
2.带皮肉沫可以用猪肉、牛肉、羊肉等肉类制作。
3.茄子在翻炒时不要用力过猛，以免炸烂。
4.调味时要根据个人口味适当调整，口感更佳。
