做豆腐的胆巴密封保存，不接触空气就不会化，但使用不够方便，使用一小陶瓷容器装最好，化成液体使用更方便。
胆水也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐
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