做豆腐的胆巴用什么保存（做豆腐的胆水一般能放多久）

冰箱保存

胆巴是盐卤，胆巴化于水称为卤水。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，化成水后主要用于点制豆花、豆腐，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

做豆腐的胆巴密封保存，不接触空气就不会化，但使用不够方便，使用一小陶瓷容器装最好，化成液体使用更方便。

胆水也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。