肚丝面的做法（开面馆的技术和配方的书）

原料：油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、青菜、高汤、水面条适量。

1、油猪皮用凉水泡发后，再放入开水里煮上七八分钟，捞出来用清水洗上两三遍，然后再用清水把它浸泡2到3小时，待用。

2、准备制作皮肚面之前，捞出泡好的油猪皮，沥水后切成皮肚丝，再把猪里脊肉洗净切丝，红肠切片，酱猪肚切丝，青菜摘洗干净。

做法步骤：

1、同时把两只汤锅置于炉灶上，汤锅1倒入高汤，汤锅2倒入清水，同时开火。

2、高汤烧开后下入猪里脊肉丝煮一两分钟，煮至肉丝完全变色后再下入皮肚丝、猪肚丝、红肠片、榨菜丝和青菜。

3、汤锅2水开后下入水面条。

4、高汤再次烧开后加盐和味精调味待用，等水面条煮到四成熟后，把它捞入高汤里继续煮至七八成熟，盛碗即可。

投入熟肚丝炒至变色，加入鲜汤，放入面条煮。

肚丝面的做法是投入熟肚丝炒至变色，加入鲜汤，放入面条煮。

肚丝面简介

面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。锅放油烧热，投入熟肚丝和胡萝卜丝炒至变色，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精、酱油调味，煮至入味，起锅盛入碗中，撒上葱段即可。