商用冷面的调汤制作方法（延吉冷面加盟）

碗中放入2勺辣椒油、3勺辣椒碎、白芝麻，小葱切段，再切碎末，大蒜拍碎，捣碎成泥，碗中放入葱花、蒜泥，起锅烧油，烧冒烟分3次倒入碗中，搅拌均匀，放凉备用，加入1茶勺盐、白糖、3勺生抽、1勺味极鲜、3勺陈醋、花椒面，...

1.

一泡(煮前用冷水泡30分钟)、二搓(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)...

2.

将冷面提前用冷水泡30分钟备用,熟鸡蛋去皮切成2半,黄瓜切丝,大白梨切片牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

3.

在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感...

4.

面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道,把面条放碗里,码上配料,倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油...