炖肉放醋吗（炖肉为什么不能放醋）

要放，炖肉的时候应该放一些醋。这是因为醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。

加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了。

炖肉时加一小勺醋的好处有好几样呢，平常我们炖肉比如排骨啊、猪脚啊、大骨头之类的，因为瘦肉多所以口感会比较柴比较硬，这时候放一小勺醋就能使肉质鲜嫩软烂。

另外我们炖肉的时候一般会放一些燥性比较大的调料，比如大料花椒桂皮香叶之类的，放点醋可以降低燥性，还能中和提味，去除肉中一些不好的异味帮助蛋白质更好的释放什么的，让人吃起来口感更佳。