只用开水泡的酸菜有没有亚硝酸盐（自制不放盐的酸菜有亚硝酸盐吗）

用开水泡酸菜和用凉水泡酸菜都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在腌菜的3-7天浓度最高，食用后对身体造成危害，15天以后亚硝酸盐浓度逐渐降低，这个时候食用产生的危害较小，但腌制品还是尽量少吃。

一般开水烫的酸菜夏天两三天就可以吃了，如果冬天一个星期左右就能吃，开水烫的菜时间不能太长，时间长了不脆了，不好吃，腌好就吃的菜有营养，无公害，可以放心吃，没有亚酸硝盐。