鱼胶加工过程如下：
1. 鱼皮准备：鱼皮清洗干净，去掉鱼肉和鱼鳞，然后切成小块。
2. 蒸煮：将鱼皮放入大锅中，加水煮沸，再用中小火煮1-2小时，直到鱼皮煮烂成为浆状。
3. 筛分：将煮烂的鱼皮浆通过滤网过滤，除去杂质和沉淀。
4. 除味：在筛分后的鱼皮浆中加入一些清水，再次煮沸，以去除不良味道。
5. 过滤：将除味后的鱼皮浆再次通过过滤器过滤，除去残留的杂质和沉淀。
6. 煮制：将已经过滤的鱼皮浆倒入平底锅中，用大火煮沸，然后转中小火，搅拌均匀，直到变成浓稠状。
7. 冷却：将煮制完毕的鱼胶放入模具中，进行冷却和凝固，通常需要几小时时间。
8. 切割：将凝固好的鱼胶从模具中取出，切成不同大小的块状，然后装包即可。
1、浸料：鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次，称为浸酸，时间20-24小时，其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗，再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡，称为浸灰，时间10-14天，最后洗净，用稀盐酸中和。
2、熬胶：经过上述处理后，即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶，连续熬煮数次，使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜，每次熬煮时间为2-3小时，用水量为鳞量重的1-1.5倍。
3、干燥：熬胶后，取出胶液，用滤布趁热过滤，分装在浅盘中，使之冷却，凝固成胶冻，用刮刀将胶刮成厚0.5-1厘米的薄片，放在干燥室内进行干燥，即得成品。
二、鱼鳔胶的制作法。鱼鳔是一种名贵的副食品。可在加工鱼类时从腹内摘下，经过剥除血膜洗净晒干。鱼鳔胶的加工方法：将鱼鳔先用浓度1%-1.5%的明矾水浸泡5分钟，以除去黏液。再用剪刀剖开，使之成为片状。若是盐腌鱼鳔还要用清水浸渍，使其脱除盐分。洗净后摊在布上，置于压榨机上压除水分，然后将鱼鳔片均匀地拉长呈带状。用湿布包上，再用圆木棒或其他碾压设备反复碾压至完全贴合平整。最后置于阳光下晒干即成鱼胶
