1、首先准备食材和调料：茄子、青红尖椒、鸡精、料酒、生抽、白糖、耗油、盐。还需准备香料：葱、姜、蒜。
2、将茄子洗净后切成不太薄的均匀片状后均匀切丝。然后将油锅开火，待油热时加入葱、姜片、蒜片爆香，然后加入料酒、耗油、生抽炒出香味。
3、然后倒入切好的茄子进行慢火煸炒，煸炒至茄子半熟时加入鸡精、盐、白糖并均匀翻炒，慢火烧至汤汁快收干时加入青红尖椒丝翻炒均匀即可。
制作既好吃又不费油的茄子菜肴，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜茄子：新鲜的茄子肉质紧实、口感鲜美，且含有丰富的营养物质，有助于提高菜肴的风味。
2. 去皮切块：将茄子去皮切成小块，有利于缩短烹饪时间，减少油脂的消耗。
3. 腌制：在烹饪前先进行腌制，可以使用适量的盐、糖、生抽等调料，腌制10-15分钟，使茄子充分吸收调料的味道，同时减少烹饪过程中的吸油现象。
4. 低油快炒：在炒制茄子时，控制油量，采用低油快炒的方法，避免茄子过度吸油。同时，可以利用锅的余热进行烘烤，使茄子表面形成一层焦香的外皮，锁住内部的水分和营养。
5. 搭配其他食材：在炒制茄子时，可以搭配一些低脂的食材，如青椒、洋葱等，增加菜品的口感和营养价值，同时减少油脂的消耗。
以下是一个简单的蒜香茄子的制作方法：
所需材料：
1. 茄子500克
2. 蒜末适量
3. 生抽、盐、糖、醋适量
4. 食用油适量
制作步骤：
1. 将茄子去皮切成小块，用清水浸泡片刻后沥干水分。
2. 热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、盐、糖、醋调味，搅拌均匀。
4. 将沥干水分的茄子块放入锅中，采用低油快炒的方法，翻炒均匀。
5. 待茄子块变得稍微软熟时，即可出锅装盘。
这种方法既能保留茄子的原汁原味，又能减少油脂的消耗，同时还能增加菜品的风味和营养价值。
