鱼糕和肉糕是亚洲料理中常见的食材，尤其在中国和日本料理中较为流行。它们通常是通过将鱼浆或猪肉浆混合调料后蒸制或烘烤而成。以下是制作鱼糕和肉糕的基本步骤：
### 鱼糕制作：
#### 材料：
- 鱼肉 500克（草鱼、鲈鱼等白肉鱼最佳）
- 猪肥肉 100克（可选，增加口感）
- 蛋白 1个
- 姜末 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 淀粉 2大匙
- 香油 1茶匙
- 冰块若干（用来降低鱼浆温度，保持肉质细腻）
#### 步骤：
1. 将鱼肉去皮去骨，切成小块，放入搅拌机中搅打成鱼浆。
2. 猪肥肉剁成泥状，加入鱼浆中增加细腻口感。
3. 在搅拌好的鱼浆中加入蛋白、姜末、盐、白胡椒粉、糖、淀粉和香油，继续搅拌均匀。
4. 在搅拌过程中，逐渐加入碎冰块，边加边搅拌，以保持鱼浆的温度较低，避免蛋白质变性导致结块。
5. 将搅拌好的鱼浆倒入铺有烘焙纸的模具中，抹平表面。
6. 将模具放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，或直到鱼糕完全凝固。
7. 蒸好后取出放凉，切片即可食用，或冷藏保存。
### 肉糕制作：
#### 材料：
- 猪肉馅 500克（瘦肉与肥肉比例约为7:3）
- 蛋白 1个
- 姜末 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 淀粉 2大匙
- 香油 1茶匙
- 冰块若干（同鱼糕制作过程）
#### 步骤：
1. 将猪肉馅放入搅拌盆中，加入蛋白、姜末、盐、白胡椒粉、糖、淀粉和香油，搅拌均匀至上劲。
2. 加入碎冰块，边加边搅拌，保持肉馅温度较低。
3. 将搅拌好的肉馅倒入铺有烘焙纸的模具中，抹平表面。
4. 将模具放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，或直到肉糕完全凝固。
5. 蒸好后取出放凉，切片即可食用，或冷藏保存。
注意，制作鱼糕和肉糕的过程中，保持低温是非常关键的，这有助于保持成品的细腻口感。此外，根据个人口味，还可以添加其他调料或配料，如香菇末、胡萝卜末等，增加风味。
把鱼取出鱼出烘肉捣鼓细，肉也捣细，加少量生粉或苕粉放在盒里加水，捣成浆糊状，最后用蒸茏蒸熟就成了鱼糕肉糕。
