过夜的凉皮还能吃吗（凉皮可以放冰箱过夜吗）

不能吃，因为凉皮中一般会伴有黄瓜等一些蔬菜和佐料，蔬菜在过夜后一般会产生亚硝酸盐，这个对于人体是有一定伤害的，大部分致癌的腌制食品都是因为亚硝酸盐过多导致的，不过基于这个考虑，少量食用不会造成太大影响，如果已经酸了，有霉菌类产生就不要再食用了

没有伴作料，放在冰箱保鲜室，第二天是可以吃的。放过冰箱的凉皮虽然不会变质，但是凉皮会失去原有的弹性，很容易断裂，没有嚼劲，味道就会没有刚做出来的时候好。很多隔夜的食物都是不推荐实用的，隔夜食物不仅对身体没用益处，还可能诱发危害，得不偿失。