咸菜腌制后为什么菜汁有时候会溢出缸外（腌制好咸菜久了有酸味怎么补救）

因为泡菜时所用的蔬菜含水量是非常高的，而泡菜水的盐含量浓度也非常高，在泡菜的过程中，泡菜水要渗透进入泡的蔬菜里面，就会迫使蔬菜里面原有的水分渗透出来，蔬菜失去的水分越多，泡菜水就会越来越多，当达到一定的量后，泡菜坛子装不下了，就会溢出来。

发酵进程中产生的气体在溢出的时候，带出了菜液。