牛肉馅和猪肉馅的区别可以从以下几个方面进行分辨：
1. 颜色：牛肉馅的颜色较深，呈红褐色，而猪肉馅的颜色较浅，呈粉红色。
2. 脂肪：牛肉脂肪和猪肉脂肪凝固后色泽和硬度不同。牛肉呈淡黄色，硬度较高；猪肉呈白色，硬度较低。
3. 肉质口感：由于牛肉的纤维较为粗糙，所以牛肉馅的口感相对较为粗糙，而猪肉馅的口感相对较为细腻。
4. 价格：牛肉的价格相对较高，所以牛肉馅的价格也相对较高，而猪肉的价格相对较低，所以猪肉馅的价格也相对较低。
5.味道：牛肉和猪肉味道不同，牛肉有青草味，养殖猪肉和散养猪肉味道有区别。
通过以上几个方面的对比，可以比较容易地分辨出牛肉馅和猪肉馅。
第一点区别,肥瘦比例不一样,因为牛肉几乎都是纯瘦肉,肥肉非常少,大家知道,如果用纯瘦肉做饺子馅儿包出来的饺子很可能吃起来会又干又柴又硬。 猪肉就不一样了,它有肥有瘦,不光有五花肉这样肥瘦相间的部位,还有厚厚的肥膘肉,猪肉馅饺子一般都是七瘦三肥,或者是八瘦二肥,牛肉因为没有肥肉,建议加点猪肥膘肉包出来的饺子就会吃起来又香又嫩,用七成的牛肉加上三成的猪肥膘肉包饺子,味道会更好。
第二点区别,因为牛肉比较粗糙,调馅的时候尽量一斤牛肉加一个鸡蛋,这样饺子馅吃起来会更嫩一些,猪肉馅儿虽然也可以加鸡蛋,但是建议不要加,因为加了鸡蛋的饺子馅儿,吃起来会没有一点汁水。
